WARENKUNDE

C A S H E W K E R N E

Beschreibung

Der Cashew-Baum, der zur gleichen Pflanzenfamilie wie der Mangobaum und der Pistazienbaum gehört, hat seinen Ursprung in Brasilien. Die Kerne sind in der Regel leicht gebogen und haben eine glatte, dünnhäutige, helle, beige bis hellbraune Schale, die ein- bis zweigeteilt sein kann. Geschmacklich sind Cashewkerne mild, buttrig und leicht süßlich. Sie sind äußerst vielseitig und beliebt aufgrund ihres zarten, nussigen Aromas. Cashewkerne dienen als naturbelassener oder gesalzener Snack. Sie stellen eine bedeutende Zutat in der asiatischen Küche, Müslis, Gebäck und Salaten dar. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Ballaststoffe, gesunde Fette, Vitamine und Mineralien wie Eisen, Magnesium, Phosphor, Kupfer und Zink. 

Historie

Im 16. Jahrhundert brachten portugiesische Seefahrer den Cashew-Baum nach Mosambik und Indien, nicht aufgrund der Popularität seiner Früchte oder Kerne, sondern vielmehr wegen des faszinierenden Wurzelsystems. Dieses drang tief in den Boden ein, stabilisierte lockeren und instabilen Boden und trug dazu bei, Erosionen zu verhindern. Die kulinarische Bedeutung der Cashew-Kerne entstand erst im 19. Jahrhundert, aber seitdem sind sie weltweit geschätzt worden. 

Anbau und Ernte

Der Cashew-Baum gedeiht gut auf nährstoffarmen Böden, verträgt aber keine übermäßige Feuchtigkeit oder starken Wind. Sein Wachstum und Ertrag hängen von Faktoren wie Höhe und Klima ab. Die Cashewnuss befindet sich unter einem Cashew-Apfel. Normalerweise gibt es nur eine Nuss pro Apfel, aber manchmal wachsen mehrere Nüsse seitlich unter einem Apfel. Die Nüsse reifen früher als die Äpfel und fallen auf den Boden. Der Cashew-Apfel ist essbar, kann aber aufgrund von Phenolen eine „pelzige“ Textur haben. Die Nüsse werden von Landbewohnern gesammelt und getrocknet. Sie haben eine harte Holzschale, die 2-3 mm dick ist. Nach etwa 30 Jahren wird die Plantage erneuert, indem der Stamm abgeschnitten und ein ertragreicher Spross gepfropft wird. Die Haupterntezeit ist von Februar bis April, und ein Baum kann etwa 12-15 kg Nüsse liefern. Der Cashew-Baum kann bis zu 10 m hoch werden, wächst jedoch typischerweise auf 3-5 m heran. Die Ernte erfolgt, wenn reife Früchte von selbst fallen, und nur die Nüsse sind kommerziell relevant.

Produktion

Die Cashew-Kerne trennen sich automatisch von der Cashew-Frucht und fallen bei Erreichen ihrer vollen Reife auf den Boden. Um sie zu trocknen, werden sie einige Tage in der Sonne liegen gelassen. Danach werden die Kerne entweder durch maschinelles, manuelles oder Netzauflesen vom Boden gesammelt. Nach der Ernte werden die Cashew-Nüsse von ihrer dicken, harten Schale befreit. Dieser aufwendige Prozess beinhaltet eine thermische Behandlung, um die Schale spröder zu machen. In vielen Anbaugebieten erfolgt die Schalentrennung sogar manuell, um die zarte Konsistenz der Cashew-Frucht nicht zu beeinträchtigen. Die Cashew-Nüsse werden dann im naturbelassenen Zustand transportiert und gelangen in die Zielländer, wo sie geröstet und gesalzen werden.

Nährwerte

Qualität und Sorten

Nach dem Schälvorgang werden die Kerne manuell in drei Kategorien sortiert: ganze, gespaltene und gebrochene Cashewkerne. Die ganzen Kerne werden weiter sortiert, wobei im Handel insgesamt 26 verschiedene Sorten unterschieden werden. Besonders im Sommer neigen die Kerne nach dem Schälen dazu, sehr trocken zu sein, wodurch sie während des Transports leicht brechen können. Aus diesem Grund werden sie auf Blechen ausgebreitet und einige Tage lang in einer feuchten Atmosphäre mit Wasserdampf gehalten, um ihre Feuchtigkeit zu regulieren. Schließlich werden die Cashewkerne in Weißblechdosen mit einem Fassungsvermögen von 10 kg abgefüllt. Diese Dosen werden nach dem Vakuumieren mit Kohlendioxid gefüllt und versiegelt. In den letzten Jahren werden statt Dosen immer häufiger Vakuumbeutel verwendet. Die Cashewnüsse werden in diesen Behältern oder Beuteln exportiert. Für den Einzelhandelsverkauf werden sie vor Ort trocken geröstet, gesalzen und in Cellophan Tüten oder Dosen abgepackt. 

Gradierung

Ein einzelner Cashewkern ist 2-3 Zentimeter lang und 1-1,5 Zentimeter breit. Die genaue Größe kann jedoch je nach Herkunft und Sorte der Cashewnüsse variieren.