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Q U I N O A

Beschreibung 

Quinoa wird seit etwa 5000 Jahren in den Anden als Nutzpflanze angebaut. Die Pflanze ist in Höhen über 4.000 Metern beheimatet, insbesondere in Bolivien, Ecuador und Peru. Inzwischen wird sie auch in Deutschland angebaut. Die Blätter werden als Gemüse oder Salat gegessen, während die senfkornähnlichen Samen in Müsli- oder Brotmischungen verwendet werden. Im ungeschälten Zustand ist Quinoa aufgrund seiner Bitterkeit ungenießbar. Quinoa wird als sogenanntes „Superfood“ bezeichnet, da es reich an hochwertigen Nährstoffen ist, eine bedeutende Eiweißquelle darstellt und alle neun essenziellen Aminosäuren enthält. Zudem ist Quinoa glutenfrei.

Historie 

Quinoa wird seit etwa 5000 Jahren in den Anden als Nutzpflanze angebaut. Die Pflanze ist in Höhen über 4.000 Metern beheimatet, insbesondere in Bolivien, Ecuador und Peru. Inzwischen wird sie auch in Deutschland angebaut. Die Blätter werden als Gemüse oder Salat gegessen, während die senfkornähnlichen Samen in Müsli- oder Brotmischungen verwendet werden. Im ungeschälten Zustand ist Quinoa aufgrund seiner Bitterkeit ungenießbar. Quinoa wird als sogenanntes „Superfood“ bezeichnet, da es reich an hochwertigen Nährstoffen ist, eine bedeutende Eiweißquelle darstellt und alle neun essenziellen Aminosäuren enthält. Zudem ist Quinoa glutenfrei.

Anbau und Ernte 

Quinoa gedeiht sowohl in milderen als auch etwas kühleren Klimazonen, ist widerstandsfähiger gegen Kälte als Buchweizen und kann auch in Regionen mit geringerem Niederschlag angebaut werden. Der Anbau ist auch unter den klimatischen Bedingungen Mitteleuropas möglich. Für das Keimen benötigt Quinoa lockere Böden mit einer effizienten Wasserableitung. Die Aussaat ist idealerweise zwischen Mitte und Ende April durchzuführen und sollte auf Flächen erfolgen, die möglichst frei von Unkraut sind.

Die Erntezeit für Quinoa erstreckt sich von Ende August bis Ende September, manchmal sogar bis Mitte Oktober, abhängig von den Wetterbedingungen. Es ist ratsam, die Ernte an trockenen Tagen durchzuführen, vorzugsweise am späten Nachmittag, wenn die Samenstände gut getrocknet sind. Die Pflanzen werden von Hand gepflückt und bei Bedarf einige Tage kopfüber gebündelt an einem trockenen Ort zum Trocknen aufgehängt. Sobald sich die Körner leicht aus den Samenständen lösen lassen, sind sie ausreichend gereift. Die Ernte bringt in der Regel einen erheblichen Ertrag, jedoch kann dieser je nach Wetterlage und Standort variieren. Die Körner sind erst einsatzbereit, wenn sie vollständig getrocknet sind. 

Produktion 

Die Produktion von Quinoa hat in den letzten Jahren weltweit zugenommen, insbesondere aufgrund des gestiegenen Interesses an diesem gesunden Lebensmittel. Nach der Ernte von Quinoa werden die gesammelten Pflanzen getrocknet, um die Samen von den Pflanzen zu trennen und die Haltbarkeit der Körner zu verbessern. Der Trocknungsprozess ist entscheidend, da er die Feuchtigkeit reduziert und verhindert, dass die Körner schimmeln oder verderben. Nach dem Trocknen werden die Pflanzen von Hand geschüttelt, um die Samen von den Stängeln und Blättern zu trennen. Anschließend erfolgt eine gründliche Reinigung, um Verunreinigungen und unerwünschte Pflanzenteile zu entfernen. Die gereinigten und getrockneten Quinoakörner werden dann in geeigneten Behältern gelagert. 

Nährwerte 

Qualität und Sorten 

Quinoa ist in drei verschiedenen Variationen, jede mit ihrem eigenen charakteristischen Geschmack, erhältlich. 

Weiße Quinoa: Mit ihrem milden Geschmack eignet sich weiße Quinoa ideal für süße und herzhafte Rezepte. 

Rote Quinoa: Rote Quinoa ist etwas körniger und weist einen leicht nussigen Geschmack auf, was sie perfekt für Risotto-Gerichte macht. 

Schwarze Quinoa: Diese Sorte zeichnet sich durch ihre besonders feste Konsistenz aus und ist daher bestens für die Zubereitung von Quinoa-Salaten geeignet

Gradierung 

1-2 mm, Schwarz