WARENKUNDE

S O N N E N B L U M E N K E R N E

Beschreibung 

Sonnenblumenkerne sind die essbaren Samen der Sonnenblumenpflanze. Sie sind oval, flach und haben eine harte Schale, die von einem dünnen, inneren Kern umgeben ist. Die Farbe der Kerne kann von blassgelb bis dunkelbraun variieren, abhängig von der Sorte. Die äußere Schale der Sonnenblumenkerne ist robust und schützt den zarten Kern im Inneren. Um die Kerne zu verzehren, wird die Schale in der Regel geknackt oder entfernt. Darunter befindet sich der essbare Teil, der roh oder geröstet gegessen werden kann. Geröstete Kerne haben eine knusprige Konsistenz und einen intensiveren Geschmack. Sie sind reich an Nährstoffen, insbesondere Proteinen, gesunden Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin E, B-Vitamine, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. Sonnenblumenkerne werden in vielfältiger Weise genossen: als Snack, in Backwaren, Salaten, Müslis, Joghurts oder als Zutat in verschiedenen Rezepten. Sie sind auch die Basis für die Herstellung von Sonnenblumenöl, das in der Küche und in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.

Historie 

 Bereits um 2500 v. Chr. wird berichtet, dass die Ureinwohner in der Mississippi-Gegend und in Mexiko den Anbau von Sonnenblumen praktizierten. Ursprünglich ist die Herkunft der Sonnenblume in Nord- bis Mittelamerika zu finden. Archäologische Funde zeigen, dass sie auch in der Nähe des Mississippi und in Mexiko angebaut wurde. Die Verbreitung in andere Teile der Welt begann, als spanische Seefahrer die Sonnenblume im 16. Jahrhundert nach Europa brachten. Gegenwärtig ist die Ukraine das führende Land in der Produktion von Sonnenblumenkernen, gefolgt von Russland auf dem zweiten Platz und Argentinien auf dem dritten Platz.  

Anbau und Ernte 

Sonnenblumen sind eine der weltweit am häufigsten angebauten Ölpflanzen und werden in vielen Ländern auf verschiedenen Kontinenten angebaut. Der Name dieser Pflanze ist sehr treffend, da die Sonnenblume tatsächlich viel Sonnenlicht für ein gesunden Wachstum benötigt. Ein bemerkenswertes Merkmal der Sonnenblumenkerne ist ihre fast ökologische Qualität, da sie äußerst empfindlich auf Pestizide und Dünger reagieren. Die Ernte der Sonnenblumen erfolgt nach einer Wachstumsphase von etwa 150 Tagen, typischerweise zwischen Ende August und Anfang Oktober. Der richtige Erntezeitpunkt für Sonnenblumen tritt ein, wenn die Samen in der Mitte des Blütenkorbs schwarz sind und die Rückseite des Korbs dunkelbraun bis schwarz gefärbt ist. Um die Sonnenblumen zu ernten, werden spezielle Anpassungen am Mähdrescher vorgenommen. Dazu gehören spezielle Führungsbleche vor der Haspel, auch bekannt als „Sonnenblumenschiffchen“, sowie die Abdeckung der Haspelzinken und eine Anpassung der Dreschtrommel. Durch die Verwendung einer niedrigen Drehzahl der Dreschtrommel und eines weit geöffneten Dreschkorbs kann eine vergleichsweise schonende Ernte der Sonnenblumen erfolgen.

Produktion 

Sind die Sonnenblumenkerne bereits von ihrer Schale befreit, können sie unmittelbar verwendet werden. Sie sind hervorragend als Snack geeignet. Eine leichte Röstung der Kerne ist ebenfalls möglich. Die Verwendung von Sonnenblumenkernen reicht von süßen bis herzhaften Gerichten. Sie lassen sich gut in Müslis und Salaten einsetzen oder dienen als Backzutat in Brot und Brötchen. Zudem erfreut sich Sonnenblumenöl großer Beliebtheit.

Nährwerte 

Qualität und Sorten 

Es existieren zahlreiche Sonnenblumenarten. Bestimmte Sonnenblumensorten werden bewusst wegen ihrer nach unten gerichteten Blütenköpfe ausgewählt. Obwohl diese Sorten nicht für ihre ästhetischen Qualitäten geschätzt werden, erweisen sie sich als vorteilhaft im Anbau, da sie aufgrund dieser Eigenschaft weniger anfällig für Vogelfraß und Krankheiten sind.

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