WARENKUNDE

P F I R S I C H E

Beschreibung 

Der Pfirsich gehört zur Kategorie der Steinfrüchte und ist wie die Nektarine und die Aprikose Teil der Rosengewächse. Er ist durch seine längliche Furche und die samtige Behaarung auf seiner Haut erkennbar. Die Farbpalette der Pfirsichsorten reicht von gelb-grün bis zu orange und rot, wobei das Fruchtfleisch in den Farben Weiß, gelb oder auch rot vorkommt. In Deutschland ist der Pfirsich die beliebteste Dosenfrucht. In der Küche werden sie gelegentlich in herzhaften Gerichten wie Salaten, Hühnchen- oder Schweinefleischgerichten und Saucen verwendet, um eine süß-saure Geschmacksnote hinzuzufügen. Abgesehen von ihrer kulinarischen Verwendung finden Pfirsiche auch in der Parfüm- und Kosmetikindustrie Anwendung, da sie einen angenehmen Duft und hautpflegende Eigenschaften haben.

Historie 

Der Pfirsich hat seine Wurzeln in China, wo er seit etwa 6.000 Jahren angebaut wird. Die Römer spielten eine entscheidende Rolle bei der Verbreitung dieser Frucht in Europa. Während des Mittelalters schätzten die Herrscher den Pfirsich aufgrund seiner Seltenheit und Exklusivität. Heutzutage werden Pfirsiche aus verschiedenen Teilen der Welt in unseren Geschäften angeboten, darunter China, Italien, Griechenland, Spanien, der Türkei, die USA, Südamerika und Südafrika.

Anbau und Ernte 

Beim Pfirsichanbau liegt der Hauptfokus auf zwei entscheidenden Aspekten: Zum einen müssen Fruchtfliegen daran gehindert werden, Eier in den Pfirsichen abzulegen, da diese sonst unbrauchbar werden. Zum anderen ist eine präzise Bewertung erforderlich, um sicherzustellen, dass das Fruchtfleisch die richtige Konsistenz hat und nicht zu fest noch zu weich ist. Die Ernte der Pfirsichbäume erfolgt auf der Südhalbkugel von November bis Mai. Dabei werden die Früchte sorgfältig von Hand gepflückt und unmittelbar in die Fabrik transportiert. 

Produktion 

Um sicherzustellen, dass bei der Ankunft in der Fabrik keine Probleme mit den Pfirsichen auftreten, erfolgt eine Vorauswahl direkt auf dem Feld. Die unbrauchbaren Früchte, die dabei aussortiert werden, dienen zur Herstellung von Fruchtsaft. In der Fabrik werden die Pfirsiche anhand einer Maschine nach ihrer Größe sortiert. Anschließend werden sie entkernt. Im nächsten Schritt unterzieht man die Pfirsichhälften einer erneuten Prüfung, bevor sie mithilfe einer unbedenklichen Natronlauge von ihrer Haut befreit werden. Die geschälten Pfirsiche werden gemeinsam mit Zuckersirup in Dosen abgefüllt und sterilisiert. Die Kerne werden getrocknet und finden Verwendung in Gärtnereien oder Baufirmen. Die übrigen Kerne werden verbrannt, um Energie für die Fabrik zu erzeugen.

Nährwerte 

Qualität und Sorten 

Die Vielfalt der Pfirsichsorten ist so immens, dass selbst erfahrene Experten oft Schwierigkeiten haben, sie alle genau zu benennen. Unabhängig von der spezifischen Sorte ist im Inneren jeder Pfirsich stets ein sehr harter und ungenießbarer Kern zu finden. Doch bereits bei der Betrachtung von Schale und Fruchtfleisch wird die Variabilität offensichtlich: Pfirsiche können eine Schale in grün-gelb, kräftig gelb oder rot tragen, während das Fruchtfleisch in einem Farbspektrum von nahezu weiß, über zartgelb bis hin zu lebhaftem Orange oder sogar blassrosa variiert. Für die Dose wird meist die Sorte Zandvliet verwendet, da sie sehr gelb sind.

Gradierung 

Jede einzelne Frucht wird beurteilt und nicht nach ihrer Anzahl per Kilo