K Ü R B I S K E R N E

 Beschreibung 

Kürbiskerne sind die essbaren Samen von Kürbissen, die eine ovale und flache Form aufweisen. Botanisch gesehen ist der Kürbis tatsächlich keine Frucht, sondern wird als Beere klassifiziert. Das herausragende Merkmal hierbei sind die Kürbiskerne, die inmitten des Fruchtfleisches liegen. Aufgrund seiner äußerst harten Schale wird der Kürbis oft als „Panzerbeere“ bezeichnet. Die Kürbiskerne können entweder pur gegessen werden oder dienen als vielseitige Zutat in Müslis sowie beim Backen von Brot und Brötchen oder auch zur Ölherstellung. Darüber hinaus sind sie eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Nährstoffe, darunter Magnesium und Antioxidantien. Zusätzlich enthalten sie die Vitamine A, B und C.

Historie

Der Kürbis, eine der ältesten kultivierten Pflanzen der Welt, hat seinen Ursprung in Mexiko. Archäologische Funde belegen, dass er bereits den Azteken und Mayas als Nahrungsmittel diente. Im Jahr 1493 berichtete Christoph Kolumbus von Kürbispflanzen auf Kuba, und die Spanier brachten diese Pflanze nach Europa. Erstmals wurde der Kürbis im Jahr 1596 in der Steiermark erwähnt. Frühe Aufzeichnungen über die Verwendung von Kürbissen zur Ölgewinnung reichen bis in die erste Hälfte des 18. Jahrhunderts zurück. Im Verlauf des letzten Jahrhunderts fanden umfangreiche Forschungen und Züchtungsversuche statt, die zur Entstehung der heute bekannten Kürbissorten führten. 

Anbau und Ernte 

Kürbissaaten werden meist Ende April oder Anfang Mai mit einer Sämaschine auf den vorgelockerten Äckern gesät. Die Kürbisse benötigen eine Reifezeit von etwa 60-150 Tagen und werden anschließend von September bis November mithilfe von Kürbiskern-Erntemaschinen geerntet. Die Kürbisse sind bei der Ernte in der Regel bereits überreif, da sich dadurch das Fruchtfleisch leichter herauslösen lässt. Danach werden die Kürbisse zusammengekehrt, von einer Dornwalze aufgespitzt und in eine Zerreißtrommel befördert. Im nächsten Schritt werden die Kerne in einer Siebtrommel vom Fruchtfleisch getrennt und in einem Behälter gesammelt. Im Anschluss werden die Kerne in Trockenanlagen getrocknet und für den Transport zu den Produktionsstätten vorbereitet. 

Produktion 

Angekommen in den Verarbeitungsbetrieben durchlaufen die Kerne die folgenden Prozessschritte: Reinigung, Schälung, Trocknung, und Verarbeitung. Für die Reinigung werden die Kürbiskerne durch Vibrationssiebe von Fremdbesatz wie Steinen oder Erde getrennt. Mithilfe einer Gravitationsmaschine werden leichtere Fremdkörper von den Kernen entfernt. Daraufhin werden die Kürbiskerne mittels einer Sortierungsmaschine nach der Größe sortiert. Danach startet der Schälprozess, um diesen zu vereinfachen wird der Feuchtigkeitsgehalt der Kürbiskerne mithilfe eines Wasserbads auf ungefähr 11% erhöht. Daraufhin werden die Kerne in einer Trockenanlage getrocknet und erneut auf Fremdkörper mittels einer Gravitationsmaschine untersucht. Bevor die Kerne zu der Verpackungsstation befördert werden, durchlaufen sie einen Metalldetektor und einem Röntgengerät, welche bei der Ermittlung von Fremdmaterialien helfen und diese entsprechend aussortieren. Der letzte Schritt beinhaltet die mögliche Weiterverarbeitung der Kerne, wie beispielsweise eine Röstung.  

Nährwerte 

100g enthalten etwa: 

Qualität und Sorten

Auf dem Markt sind verschiedenste Qualitätsstufen und Kürbiskernsorten erhältlich. Neben den essbaren Kürbiskernen, den Pepita de Calabaza, sind auch beschalte sehr beliebt. Bei den essbaren Kernen handelt es sich um Kerne, welche ohne Schale wachsen, und daher auch mit dem Kürzel GWS versehen sind. GWS bedeutet in diesem Zusammenhang „Grown without Shell“. Beschalte Kürbiskerne müssen im Gegensatz zu der Sorte GWS von der Schale befreit werden. Aufgrund der glänzenden Oberfläche bezeichnet man die ungeschälten Kerne als Shine Skin. 

Gradierung 

S E S A M

Beschreibung 

Sesamsamen sind die Samen der Sesampflanze (Sesamum Indicum) und sind eine der ältesten Ölsaaten der Welt. Die Sesamsamen sind reich an Calcium und Phosphor. Des Weiteren sind Sie mit einem Ölgehalt von 50-60% reichhaltig an ungesättigten Fettsäuren. 

Historie 

Sesam, die älteste Ölsaat, die der Menschheit bekannt ist, hat ihre ursprüngliche Herkunft in Indien, wie die lateinische Bezeichnung „indicum“ bereits erahnen lässt. Sesam ist eine der ältesten Ölpflanzen der Welt und stammt ursprünglich aus Teilen Afrikas und Indiens. Durch Ausgrabungen fand man heraus, dass Sesam weitaus älter als 5000 Jahre ist.  Sesam kommt vor über 500 Jahren zum ersten Mal nach Europa. Der Portugiese Vasco Dalgarna erreichte als erster Europäer die indische Westküste im Jahr 1498. Er bringt viele neue Gewürze nach Europa, darunter auch den Sesam. Seit Eröffnung des Suezkanals im Jahr 1968, können die Schiffe direkt nach Europa fahren. Heute wird das Sesamgewächs vor allem in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit angebaut. 

Anbau und Ernte 

Für den Anbau werden Sesamsaaten mit speziellen Maschinen gesät. Für einen gutes Wachstum benötigt die krautartige Pflanze ein durchlässiger Boden mit einem neutralen pH- Wert. Sesam kann bis zu 2 m hochwachsen. Die charakteristischen quadratisch weißen, violett- oder rosafarbenen glockenförmige Blüten entwickeln sich zu Kapseln, in denen die Samensaat heranreift, sobald die Blütezeit erfolgreich abgeschlossen wurde. In den Samenkapseln befinden sich jeweils etwa 100 Sesamkörner. Ungefähr vier Monate nach der Aussaat ist der Samen bereits reif, allerdings ist es nicht einfach den richtigen Erntezeitpunkt zu finden, denn die in der Kapsel reifenden Samen, öffnen sich zu unterschiedlichen Zeiten von allein. Aufgrund dessen werden die Kapseln mithilfe von Mähdrescher mit Halm kurz vor der Vollreife abgeschnitten und in Bündel zum Trocknen gesammelt. Die Trocknung dauert ca. 8 Tage. Es ist wichtig, dass der Sesam vollständig getrocknet ist, da er ansonsten schnell zur Schimmelbildung neigt. Sesam ist eine einjährige Pflanze und muss jedes Jahr neu angebaut werden. 

Produktion 

Sobald die Kapselfrüchte sich geöffnet haben, wird die Sesamsaat mithilfe einer maschinellen Siebanlage aus der Kapsel geschüttelt und somit von Pflanzenreste entfernt. Danach wird der Sesam gereinigt und mithilfe einer Sortieranlage in verschiedene Qualitätskategorien eingeteilt. Dies passiert mithilfe von Highspeedkameras. Die Sesamsamen mit bester Qualität werden nach Europa exportiert.  

Nährwerte 

Qualität und Sorten 

Sesam kommt in den Farben Schwarz, Braun und Weiß. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich aber nicht nur äußerlich, sondern auch im Geschmack. Der schwarze Sesam gilt als Urform des Sesams und ist geschmacklich die intensivste Sorte und besonders reich an wichtigen und wertvollen Mineralien- und Inhaltsstoffen. Der braune Sesam ist nussig im Geschmack und ist die Grundzutat vieler orientalischer und indischer Gerichte und Würzmischungen. Deshalb wird er auch als indischer Sesam bezeichnet. Der weiße Sesam ist die mildeste Sorte. 

Gradierung

Sorten: 

• Natur
• Geschält 
• Bio

S O N N E N B L U M E N K E R N E

Beschreibung 

Sonnenblumenkerne sind die essbaren Samen der Sonnenblumenpflanze. Sie sind oval, flach und haben eine harte Schale, die von einem dünnen, inneren Kern umgeben ist. Die Farbe der Kerne kann von blassgelb bis dunkelbraun variieren, abhängig von der Sorte. Die äußere Schale der Sonnenblumenkerne ist robust und schützt den zarten Kern im Inneren. Um die Kerne zu verzehren, wird die Schale in der Regel geknackt oder entfernt. Darunter befindet sich der essbare Teil, der roh oder geröstet gegessen werden kann. Geröstete Kerne haben eine knusprige Konsistenz und einen intensiveren Geschmack. Sie sind reich an Nährstoffen, insbesondere Proteinen, gesunden Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin E, B-Vitamine, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. Sonnenblumenkerne werden in vielfältiger Weise genossen: als Snack, in Backwaren, Salaten, Müslis, Joghurts oder als Zutat in verschiedenen Rezepten. Sie sind auch die Basis für die Herstellung von Sonnenblumenöl, das in der Küche und in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.

Historie 

 Bereits um 2500 v. Chr. wird berichtet, dass die Ureinwohner in der Mississippi-Gegend und in Mexiko den Anbau von Sonnenblumen praktizierten. Ursprünglich ist die Herkunft der Sonnenblume in Nord- bis Mittelamerika zu finden. Archäologische Funde zeigen, dass sie auch in der Nähe des Mississippi und in Mexiko angebaut wurde. Die Verbreitung in andere Teile der Welt begann, als spanische Seefahrer die Sonnenblume im 16. Jahrhundert nach Europa brachten. Gegenwärtig ist die Ukraine das führende Land in der Produktion von Sonnenblumenkernen, gefolgt von Russland auf dem zweiten Platz und Argentinien auf dem dritten Platz.  

Anbau und Ernte 

Sonnenblumen sind eine der weltweit am häufigsten angebauten Ölpflanzen und werden in vielen Ländern auf verschiedenen Kontinenten angebaut. Der Name dieser Pflanze ist sehr treffend, da die Sonnenblume tatsächlich viel Sonnenlicht für ein gesunden Wachstum benötigt. Ein bemerkenswertes Merkmal der Sonnenblumenkerne ist ihre fast ökologische Qualität, da sie äußerst empfindlich auf Pestizide und Dünger reagieren. Die Ernte der Sonnenblumen erfolgt nach einer Wachstumsphase von etwa 150 Tagen, typischerweise zwischen Ende August und Anfang Oktober. Der richtige Erntezeitpunkt für Sonnenblumen tritt ein, wenn die Samen in der Mitte des Blütenkorbs schwarz sind und die Rückseite des Korbs dunkelbraun bis schwarz gefärbt ist. Um die Sonnenblumen zu ernten, werden spezielle Anpassungen am Mähdrescher vorgenommen. Dazu gehören spezielle Führungsbleche vor der Haspel, auch bekannt als „Sonnenblumenschiffchen“, sowie die Abdeckung der Haspelzinken und eine Anpassung der Dreschtrommel. Durch die Verwendung einer niedrigen Drehzahl der Dreschtrommel und eines weit geöffneten Dreschkorbs kann eine vergleichsweise schonende Ernte der Sonnenblumen erfolgen.

Produktion 

Sind die Sonnenblumenkerne bereits von ihrer Schale befreit, können sie unmittelbar verwendet werden. Sie sind hervorragend als Snack geeignet. Eine leichte Röstung der Kerne ist ebenfalls möglich. Die Verwendung von Sonnenblumenkernen reicht von süßen bis herzhaften Gerichten. Sie lassen sich gut in Müslis und Salaten einsetzen oder dienen als Backzutat in Brot und Brötchen. Zudem erfreut sich Sonnenblumenöl großer Beliebtheit.

Nährwerte 

Qualität und Sorten 

Es existieren zahlreiche Sonnenblumenarten. Bestimmte Sonnenblumensorten werden bewusst wegen ihrer nach unten gerichteten Blütenköpfe ausgewählt. Obwohl diese Sorten nicht für ihre ästhetischen Qualitäten geschätzt werden, erweisen sie sich als vorteilhaft im Anbau, da sie aufgrund dieser Eigenschaft weniger anfällig für Vogelfraß und Krankheiten sind.

Gradierung 

L E I N S A A T

Beschreibung 

Die Leinsaat ist eine essbare Saat, die von der Pflanze Linum Usitatissimum geerntet und als gesundes Nahrungsmittel verwendet werden. Je nach Sorte hat die Leinsaat eine braune oder gelbe Farbe und ist leicht nussig im Geschmack. Die flachen Körner wurden bereits von den alten Griechen und Römern als Nahrungsmittel verzehrt und haben sich aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren zu einem echten „Superfood“ entwickelt. Früher wurde die Leinsaat hauptsächlich als Viehfutter verwendet, jedoch wird sie heute in der Küche als Zutat für Brote, Salate, Joghurts oder Süßspeisen verwendet. Neben der geschroteten oder der ganzen Leinsaat wird außerdem Öl hergestellt, welches seinen Platz in der Küche und der industriellen Verwendung Anwendung findet. 

Historie 

Die Herkunft der Leinsaat ist nicht genau bekannt. Es wird vermutet, dass die uralte Kulturpflanze aus den Steppen Zentralasiens stammt. Vor 5000 Jahren war diese noch essenziell für die Textilherstellung, bevor sie von der Baumwolle und den Kunstfasern abgelöst wurde. Die Ware aus dem Handel stammt hauptsächlich aus den Anbauländern Argentinien, Marokko, Belgien, Niederlande, Ungarn und Indien. 

Anbau und Ernte 

Die Saat für die Pflanze wird in der Regel zwischen Mitte April und Mitte Mai gesät. Zum Wachsen benötigt der Lein bloß 100 bis 120 Tage. Daher wird die Pflanze häufig mit Kümmel oder Weißkleeuntersaaten angebaut. Bei günstigen Witterungsbedingungen und einer rechtzeitigen Aussaat, kann der Lein ab Ende August bis September geerntet werden. Während des Erntezeitpunkts sind die Kapseln, welche die Saat umhüllen, braun und die Pflanze raschelt bei Bewegung. Für die Ernte werden Mähdrescher verwendet.

Produktion 

Die Mähdrescher schneiden die Saatenkapseln ab und befördern diese vom Feld zur Produktionsanlage, wo die Kapseln getrocknet und anschließend grob zerkleinert werden. Durch das Zerkleinern lösen sich die Samen von den Kapseln und werden daraufhin abgesiebt. Um den Fremdbesatzbestandteil so gering wie möglich zu halten, durchlaufen die Kapseln, als auch die Samen mehrere Reinigungsschritte, bevor sie verpackt werden. Im Jahr 2020 wurden weltweit etwa 3,37 Millionen Tonnen Leinsaat geerntet. Die Hauptproduzenten waren Kasachstan, Russland und Kanada. 

Nährwerte 

Leinsaat sind vor allem wegen dem hohen Anteil an Ballaststoffen und hochwertigen Fetten beliebt. In der Regel variiert der Nährstoffgehalt bei natürlichen Lebensmitteln von Pflanze zu Pflanze. Die Orientierungswerte auf 100g listen sich wie folgt: 

Qualität und Sorten 

Bei der Leinsaat wird zwischen zwei verschiedenen Sorten unterschieden. Die Goldleinsaaten sind eine gesonderte Züchtung und goldgelb gefärbt, sowie milder im Geschmack. Im Gegensatz kommt die braune Leinsaat häufiger vor als die Goldleinsaat. Außerdem unterscheiden sich die beiden Sorten in der Quellqualität, sowie der Fettsäuren Zusammensetzung. Die Omega-6-Fettsäuren sind in der Goldleinsaat mehr enthalten, wohingegen die Omega-3-Fettsäuren einen höheren Anteil in den braunen Saaten haben. Sowohl die Goldleinsaat als auch die braunen Saaten werden im Handel in geschroteter und ganzer Form angeboten. In der Regel wird Leinsaat auf die Mikrobiologie, Pestizide und Salmonellen analysiert. In der Vergangenheit wurden vermehrt GVO – Analysen, aufgrund von gentechnisch veränderten Leinsaaten aus Kanada und den USA, durchgeführt. 

Gradierung 

Die Gradierung der Leinsaat richtet sich nach dem Reinheitsgrad der Ware. Je niedriger die Reinheit, desto höher der pflanzliche Fremdbesatz. 

B L A U M O H N

Beschreibung 

Blaumohn wird auch Mohnsaat oder Schlafmohn genannt. Der Name Schlafmohn ist auf die Alkaloide zurückzuführen, da diese in allen Pflanzenteilen enthalten sind. Die Pflanze des Blaumohns wird maximal 120 Zentimeter hoch und gibt es in vielen Farben wie lila, rot oder auch rosa in Abhängigkeit der Sorte. Durch die Befruchtung der Blüte entwickeln sich im Inneren die aromatischen Mohnkörper, welche eine dunkelblaue bis gräuliche Farbe aufweisen. Blaumohn wird häufig in Back- und Teigwaren verwendet, bekannt ist Mohn vor allem im Mohnkuchen und im Mohnbrötchen. Blaumohn hat einen feinen Geruch, schmeckt leicht nussig und ist reich an Magnesium, Ballaststoffen, ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen wie Phosphor und Eisen sowie Vitamin E. Des Weiteren zählt Blaumohn zu dem calciumreichsten Lebensmittel überhaupt.

Historie 

Der Blaumohn hat eine lange und bedeutende Geschichte. Bereits in antiken Kulturen wie dem alten Ägypten und Mesopotamien war er als Nutzpflanze bekannt und fand Verwendung sowohl als Heilmittel als auch als Genussmittel. Besonders im 19. Jahrhundert spielte der Blaumohn eine wichtige Rolle in der pharmazeutischen Industrie, da er zur Herstellung von Opium und Opiumderivaten verwendet wurde. Heutzutage wird Blaumohn in vielen Ländern kommerziell angebaut, wobei Indien, die Türkei, Australien und Tschechien zu den größten Produzenten gehört. 

Anbau und Ernte 

Die Aussaat des Blaumohns erfolgt im Frühjahr, sobald der Boden aufgetaut ist. Die Samen werden dünn gesät und leicht mit Erde bedeckt. Für das Wachstum bevorzugt der Blaumohn einen gut durchlässigen Boden und gemäßigtes Klima. Die Ernte erfolgt normalerweise 2-3 Monate nach der Aussaat, wenn die Samenkapseln braun sind und sich öffnen. Die Ernte kann entweder von Hand oder maschinell erfolgen, wobei die maschinelle Methode aufgrund ihrer Geschwindigkeit in der Regel für den kommerziellen Handel bevorzugt wird. 

Produktion 

Für die maschinelle Ernte des Blaumohns wird ein speziell umgebauter Mähdrescher verwendet.  Nach der Ernte werden die Samen getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten und Schimmelbildung zu verhindern. Die Blaumohnsamen können entweder ganz oder gemahlen vermarktet werden. Ganze Samen werden oft als Zutat in Backwaren, Müslis oder als dekorative Streusel verwendet. Gemahlener Blaumohn wird für die Herstellung von Backwaren, Mohnfüllungen oder Gewürzmischungen eingesetzt. Darüber hinaus wird aus den fettreichen Samen auch Blaumohnöl produziert. Es ist wichtig zu beachten, dass die Produktion von Blaumohn in einigen Ländern strengen rechtlichen Bestimmungen unterliegt, um den Missbrauch der Pflanze für illegale Zwecke zu verhindern.

Nährwerte 

Blaumohn ist vor allem wegen dem hohen Anteil an hochwertigen Fetten beliebt. In der Regel variiert der Nährstoffgehalt bei natürlichem Lebensmittel von Pflanze zu Pflanze. Die Orientierungswerte auf 100g listen sich wie folgt:

Qualität und Sorten 

Weltweit existieren zwischen 50 und 120 verschiedene Mohnsorten, die sich in Größe, Farbe und Geschmacksprofil unterscheiden. Jedoch sind nur wenige Sorten für die Herstellung von essbaren Mohnsamen geeignet. Eine der bedeutendsten Mohnsorten ist der Garten- oder Schlafmohn, aus dem sowohl Lebensmittel als auch Öl gewonnen werden. Die Qualität von Blaumohn hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich Anbau, Ernte und Verarbeitung. Hochwertiger Blaumohn sollte frei von Verunreinigungen, Schimmel und Fremdkörper sein. Die Samen sollten vollständig, gut entwickelt und eine einheitliche Farbe aufweisen. Weltweit existieren zwischen 50 und 120 verschiedene Mohnsorten, die sich in Größe, Farbe und Geschmacksprofil unterscheiden. Jedoch sind nur wenige Sorten für die Herstellung von essbaren Mohnsamen geeignet. Eine der bedeutendsten Mohnsorten ist der Garten- oder Schlafmohn, aus dem sowohl Lebensmittel als auch Öl gewonnen werden. Die Qualität von Blaumohn hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich Anbau, Ernte und Verarbeitung. Hochwertiger Blaumohn sollte frei von Verunreinigungen, Schimmel und Fremdkörper sein. Die Samen sollten vollständig, gut entwickelt und eine einheitliche Farbe aufweisen.

Gradierung 

99,90 % 

C H I A S A M E N

Beschreibung 

Chia-Samen sind die essbaren Samen von der Chia-Pflanze, im botanischen auch Salvia Hispanica genannt, einer blühenden Pflanze aus der Familie der Lippenblütler. Chiasamen stammen aus Mexiko und Zentral- und Südmexiko. Chia-Samen sind oval und grau mit schwarzen und weißen Flecken und haben einen Durchmesser von etwa 2 Millimetern. Die Samen sind hygroskopisch, absorbieren bis zum 12-fachen ihres Gewichts an Flüssigkeit, wenn sie eingeweicht werden, und entwickeln eine schleimige Beschichtung, die Lebensmitteln und Getränken eine unverwechselbare Geltextur verleiht. Chia Samen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen, Proteinen, Antioxidantien und Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor und Magnesium. 

Historie

Bereits während der Aztekenzeit war den Menschen die Vielzahl an Wirkungen, Nährwerten und Verwendungsmöglichkeiten der Chiasamen bekannt. Neben ihrer Verwendung als Nahrungsmittel wurden die Samen auch in der antiken Medizin eingesetzt, als Zutat in Getränke gemischt und zu Gewinnung von Öl genutzt. Die Chia-Pflanze wurde von spanischen Eroberern nach Europa gebracht und vom schwedischen Naturforscher Linnée als Salvia Hispanicum, also spanischer Salbei benannt, da er die Pflanze in Spanien entdeckte. Das Wort „Chia“ stammt aus der alten zentralamerikanischen Sprache Nauatl und bedeutet so viel wie „Kraft“ oder „Stärke“. Heutzutage findet Chia weltweit Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmittel und Getränke und wird als Superfood bezeichnet. Es wird kommerziell in verschiedenen Ländern wie Mexico, Bolivien, Australien und den USA angebaut und hat sich zu einem bedeutenden landwirtschaftlichen Produkt entwickelt. Chiasamen werden sowohl für den lokalen als auch für den internationalen Markt produziert.

Anbau und Ernte

Die Chia Pflanze wird durch das Ausbringen von dünn gesäten Samen auf vorbereiteten Ackerflächen angebaut. Hierfür werden mit Hilfe einer Aussaatmaschine Rillen in den Boden gezogen. Die optimale Zeit für die Aussaat variiert je nach Klima und Standort, liegt aber oft im Frühling oder Herbst. Es ist wichtig, dass der Boden gut durchlässig ist und keine Staunässe auftritt. Während des Wachstums benötigen die Pflanzen ausreichend Feuchtigkeit. Die Ernte erfolgt, sobald die Pflanzen vollständig ausgereift sind und sich aus den Blüten die Samenkapseln, auch Kalix genannt, mit den enthaltenen Chiasamen gebildet hat. Dies geschieht in der Regel etwas 90 bis 120 Tage nach der Aussaat. Die Ernte kann entweder manuell per Hand oder maschinell erfolgen. 

Produktion 

Bei der manuellen Ernte werden die Chia Pflanzen sorgfältig von Hand geerntet. Die Vollreifen Pflanzen werden vorsichtig abgeschnitten oder aus dem Bode gezogen und die Samenkapseln werden von der Pflanze getrennt. Dies geschieht oft durch das Abklopfen der Samenkapseln, um die reifen Chiasamen zu lösen. Bei der maschinellen Ernte kommen spezielle Mähdrescher zum Einsatz, die die Chia Pflanze schneiden und die Samenkapseln von der Pflanze trennen. Die Samenkapseln werden dabei maschinell geöffnet, um die Chiasamen freizulegen. Anschließend werden die Chiasamen einer gründlichen Reinigung unterzogen, um Verunreinigungen zu entfernen. Dies kann durch Sieben oder anderen Reinigungsverfahren geschehen. Zuletzt werden die Samen getrocknet, um ihre Feuchtigkeit zu reduzieren und ihre Haltbarkeit zu erhöhen. 

Nährwerte

Qualität und Sorten 

Grundsätzlich kann man zwischen zwei Sorten von Chiasamen unterschieden, den schwarzen und den weißen Chiasamen. Wie die Bezeichnungen bereits verraten, liegt der Unterscheid hauptsächlich in der Farbe der Chiasamen. Der Nährstoffgehalt ist bei beiden Sorten identisch. Aufgrund der speziellen Züchtung, die bei weißen Chiasamen erforderlich ist, sind in Lebensmittelgeschäften in der Regel nur schwarze Chiasamen erhältlich. Um eine hohe Qualität zu gewährleisten, ist es wichtig, dass die Samen aus biologischem Anbau stammen, und idealerweise bestimmte Zertifizierungen aufweisen. Sie sollten frei von Pestiziden, Fungizide, Herbizide und anderen Chemikalien sind, um ihre positive Wirkung voll entfalten zu können. 

Reinheit 

99,90% oder 99,95% 

K Ü M M E L

Beschreibung 

Kümmel ist eine aromatische Pflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Sie erreicht eine Höhe von etwa 60-100 cm. Die Blüten bilden eine dichte, weiße Dolde und sind von kleinen, nach innen gebogenen Blütenblättern umgeben. Sie ist für ihre kleinen, länglichen Samen bekannt, die als Gewürz und Heilmittel verwendet werden. Die Kümmelsamen haben ein intensives, warmes und leicht süßliches Aroma mit einem Hauch von Anis. Ihr Geschmack ist leicht scharf und würzig. Aufgrund seines intensiven Eigengeschmacks harmoniert Kümmel nur begrenzt mit anderen Gewürzen. Dennoch erfreut er sich großer Beliebtheit und wird heutzutage hauptsächlich im großflächigen landwirtschaftlichen Anbau kultiviert. 

Historie  

Kümmel ist vermutlich das älteste bekannte Gewürz, das in Europa verwendet wurde. Der Prophet Jesaja sowie der Apostel und Evangelist Matthäus erwähnen neben anderen Gewürzen auch den Kümmel. Bereits um 1.500 v. Chr. findet Kümmel Erwähnung auf einer Papyrusrolle aus dem alten Ägypten. Kaiser Karl der Große gab den Befehl, Kümmel in den Gewürzgärten der kaiserlichen Hofgüter anzubauen. Seit dem Mittelalter ist Kümmel als Gewürz in ganz Europa bekannt, was durch zahlreiche historische Dokumente und Aufzeichnungen belegt ist.

Anbau und Ernte 

Wichtige Regionen für den Anbau von Kümmel sind Länder wie die Niederlande, Polen, Tschechien, Ungarn, die GUS-Staaten, Finnland, Schweden, Deutschland, Ägypten, Nordamerika und zahlreiche gemäßigte Regionen weltweit. Kümmel zeigt erst im zweiten Jahr seines Wachstums seine Blüten, was den Beginn der Ernte der begehrten, würzigen Samen markiert. Die Erntezeit ist erreicht, wenn Blütenstand und Frucht eine charakteristische Braunfärbung annehmen, normalerweise etwa 40 Tage nach der Blüte. Dies fällt hauptsächlich in die Sommermonate Juni und Juli. Die optimale Zeit für die Ernte ist früh morgens, wenn die Samen durch den Tau noch robust sind und nicht leicht herausfallen. Im kommerziellen Anbau werden die Pflanzen üblicherweise maschinell gedroschen.

Produktion 

Um die Kümmelsamen zu ernten, ist es notwendig, die Samenstände zuerst zu trocknen. Dies geschieht durch Auflegen der Samenstände auf einer luftdurchlässigen Unterlage und Exponieren in der Sonne. Nach erfolgreicher Trocknung, die etwa 1 bis 3 Wochen dauert, lassen sich die Samen leicht herauslösen und abtrennen. Es ist jedoch schwierig, die doppelten Spaltfrüchte voneinander zu trennen. Wenn man die Kümmelsamen erneut aussät, wachsen aus einer Spaltfrucht zwei Pflanzen.

Nährwerte 

Qualität und Sorten 

Kreuzkümmel, auch als „Cumin“ bekannt, stammt aus der Familie der Doldenblütler. Die Samen des Kreuzkümmels sind leicht länglich und haben eine gelbbraune Farbe. Ihr Geschmack ist aromatisch, leicht scharf und erinnert an eine Mischung aus Anis und Fenchel. Kreuzkümmel ist in vielen Küchen weltweit beliebt, insbesondere in der indischen, mexikanischen, und nordafrikanischen Küche. Schwarzkümmel hingegen gehört zur Familie Ranunculaceae. Die Samen des Schwarzkümmels sind klein, schwarz und haben eine leicht dreieckige Form. Der Geschmack ist intensiv, leicht bitter und pfeffrig. Schwarzkümmel ist vor allem in der Nahost-Küche, aber auch in Südostasien und Indien, beliebt. Zudem wird Schwarzkümmel in einigen Kulturen für seine vermeintlich gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt.

Gradierung 

99,90%

Q U I N O A

Beschreibung 

Quinoa wird seit etwa 5000 Jahren in den Anden als Nutzpflanze angebaut. Die Pflanze ist in Höhen über 4.000 Metern beheimatet, insbesondere in Bolivien, Ecuador und Peru. Inzwischen wird sie auch in Deutschland angebaut. Die Blätter werden als Gemüse oder Salat gegessen, während die senfkornähnlichen Samen in Müsli- oder Brotmischungen verwendet werden. Im ungeschälten Zustand ist Quinoa aufgrund seiner Bitterkeit ungenießbar. Quinoa wird als sogenanntes „Superfood“ bezeichnet, da es reich an hochwertigen Nährstoffen ist, eine bedeutende Eiweißquelle darstellt und alle neun essenziellen Aminosäuren enthält. Zudem ist Quinoa glutenfrei.

Historie 

Quinoa wird seit etwa 5000 Jahren in den Anden als Nutzpflanze angebaut. Die Pflanze ist in Höhen über 4.000 Metern beheimatet, insbesondere in Bolivien, Ecuador und Peru. Inzwischen wird sie auch in Deutschland angebaut. Die Blätter werden als Gemüse oder Salat gegessen, während die senfkornähnlichen Samen in Müsli- oder Brotmischungen verwendet werden. Im ungeschälten Zustand ist Quinoa aufgrund seiner Bitterkeit ungenießbar. Quinoa wird als sogenanntes „Superfood“ bezeichnet, da es reich an hochwertigen Nährstoffen ist, eine bedeutende Eiweißquelle darstellt und alle neun essenziellen Aminosäuren enthält. Zudem ist Quinoa glutenfrei.

Anbau und Ernte 

Quinoa gedeiht sowohl in milderen als auch etwas kühleren Klimazonen, ist widerstandsfähiger gegen Kälte als Buchweizen und kann auch in Regionen mit geringerem Niederschlag angebaut werden. Der Anbau ist auch unter den klimatischen Bedingungen Mitteleuropas möglich. Für das Keimen benötigt Quinoa lockere Böden mit einer effizienten Wasserableitung. Die Aussaat ist idealerweise zwischen Mitte und Ende April durchzuführen und sollte auf Flächen erfolgen, die möglichst frei von Unkraut sind.

Die Erntezeit für Quinoa erstreckt sich von Ende August bis Ende September, manchmal sogar bis Mitte Oktober, abhängig von den Wetterbedingungen. Es ist ratsam, die Ernte an trockenen Tagen durchzuführen, vorzugsweise am späten Nachmittag, wenn die Samenstände gut getrocknet sind. Die Pflanzen werden von Hand gepflückt und bei Bedarf einige Tage kopfüber gebündelt an einem trockenen Ort zum Trocknen aufgehängt. Sobald sich die Körner leicht aus den Samenständen lösen lassen, sind sie ausreichend gereift. Die Ernte bringt in der Regel einen erheblichen Ertrag, jedoch kann dieser je nach Wetterlage und Standort variieren. Die Körner sind erst einsatzbereit, wenn sie vollständig getrocknet sind. 

Produktion 

Die Produktion von Quinoa hat in den letzten Jahren weltweit zugenommen, insbesondere aufgrund des gestiegenen Interesses an diesem gesunden Lebensmittel. Nach der Ernte von Quinoa werden die gesammelten Pflanzen getrocknet, um die Samen von den Pflanzen zu trennen und die Haltbarkeit der Körner zu verbessern. Der Trocknungsprozess ist entscheidend, da er die Feuchtigkeit reduziert und verhindert, dass die Körner schimmeln oder verderben. Nach dem Trocknen werden die Pflanzen von Hand geschüttelt, um die Samen von den Stängeln und Blättern zu trennen. Anschließend erfolgt eine gründliche Reinigung, um Verunreinigungen und unerwünschte Pflanzenteile zu entfernen. Die gereinigten und getrockneten Quinoakörner werden dann in geeigneten Behältern gelagert. 

Nährwerte 

Qualität und Sorten 

Quinoa ist in drei verschiedenen Variationen, jede mit ihrem eigenen charakteristischen Geschmack, erhältlich. 

Weiße Quinoa: Mit ihrem milden Geschmack eignet sich weiße Quinoa ideal für süße und herzhafte Rezepte. 

Rote Quinoa: Rote Quinoa ist etwas körniger und weist einen leicht nussigen Geschmack auf, was sie perfekt für Risotto-Gerichte macht. 

Schwarze Quinoa: Diese Sorte zeichnet sich durch ihre besonders feste Konsistenz aus und ist daher bestens für die Zubereitung von Quinoa-Salaten geeignet

Gradierung 

1-2 mm, Schwarz 

C R A N B E R R Y

Beschreibung

Cranberrys, botanisch auch bekannt als Vaccinium macrocarpon, ist eine Art der immergrünen Zwergsträucher, die zur Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae) gehört. Sie sind in Nordamerika beheimatet und wachsen hauptsächlich in den nördlichen Regionen der USA und Kanadas. Die Cranberry-Frucht ist eine kleine Beere mit einem Durchmesser von etwa 1 cm und ist für ihren leicht herb-süßen Geschmack bekannt. Die reifen Früchte haben eine glatte, glänzende Oberfläche und sind in der Regel tiefrot gefärbt. Die Beeren sind von einer festen, wachsartigen Haut umgeben und enthalten eine saftige, gelatinöse Masse mit kleinen Samen im Inneren. Cranberrys haben einen hohen Gehalt an biologischen aktiven Verbindungen, die ihnen ihre gesundheitlichen Vorteile verleihen. Sie sind reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen. 

Historie

Durch die europäische Besiedlung Nordamerikas wurde das Wissen über die Beeren und ihre Verarbeitung an die europäischen Siedler weitergegeben. Vorwiegend wurden Cranberrys in Mooren und Sümpfen angebaut. Seit den frühen 1800er Jahren war der Anbau in Maine, USA ein bedeutender Wirtschaftszweig. Aufgrund verschiedener Faktoren wie das Fehlen geeigneter Technologien zum Schutz vor Frost oder ein Rückgang der Nachfrage während des Ersten Weltkriegs, gab es bis 1988 keine kommerziellen Cranberry-Produzenten in Maine. Im Jahre 1991 wurde der Anbau wieder zu einem wichtigen Wirtschaftszweig für den Bundesstaat. Seitdem sind die Vereinigten Staaten bis heute die größten Cranberry Produzenten der Welt. Im Laufe der Jahre hat sich der Anbau auch in Europa und Asien verbreitet. 

Anbau und Ernte

In den Vereinigten Staaten erfolgt der industrielle Anbau von Cranberrys auf großen Plantagen. Die Pflanzen entwickeln sich auch ohne großen Aufwand und gelten als anspruchslos. Cranberrys gedeihen am besten in sauren Moorböden, die gut durchlässig sind und einen niedrigen PH-Wert aufweisen. Die Standortwahl ist daher wichtig, da die Cranberry Sträucher auf flachem, gut durchlässigem Boden wachsen müssen, der während der Erntezeit geflutet werden kann. Die Sträucher werden entweder aus Stecklingen oder Setzlingen gezüchtet. Diese werden in Reihen mit möglichst viel Platz gepflanzt, um sich ausbreiten zu können. Während der Wachstumsperiode benötigen Cranberrys regelmäßige Bewässerung, insbesondere in trockenen Perioden. Schädlingsbekämpfung ist ebenfalls wichtig, um Krankheiten und Schäden durch Insekten zu verhindern. Die Ernte von Cranberrys erfolgt in der Regel im Herbst. Traditionell werden die Felder geflutet oder die Cranberrys werden von den Sträuchern abgeschüttelt.  Bei einer Beflutung werden die Felder zur Ernte auf eine Höhe von 45 Zentimetern geflutet, dadurch werden die Beeren mitgerissen und anschließend eingesammelt. Heutzutage gibt es auch moderne Technologien, die es ermöglichen mit maschinellen Ernteverfahren die Beeren von den Sträuchern abzupflücken. In den meisten Fällen werden die Cranberrys heute direkt durch eine Säuberungsanlage geschickt, bevor Sie in den LKW gelangen und weiter zur Fabrik für die Produktion transportiert werden.

Produktion

Nach der Ernte werden die Cranberrys zur Fabrik transportiert. Im ersten Schritt werden die Cranberrys über ein vibrierendes Sieb gefahren werden, um Sie nach Größe zu sortieren. Bereits danach werden Sie in Kartons verpackt und im einem Kühllager gestellt. 

Ein Teil der Ernte wird danach als frische Früchte verkauft, während der Großteil für die Verarbeitung zu Saft, Trockenfrüchte, Gelee oder anderen Produkten bestimmt ist. Diese Produkte werden dann auf dem Markt verkauft, entweder als Rohstoffe für Lebensmittel Hersteller oder direkt an den Verbraucher. 

Jährlich werden weltweit etwa 680.000 Tonnen Cranberrys produziert. Die Vereinigten Staaten decken davon knapp 400.000 Tonnen, mit einem Anteil von 53,5% an der weltweiten Produktion. Danach folgt Kanada mit etwa 164.000 Tonnen und einem Anteil von insgesamt 24,4%. Die Früchte sind aufgrund ihres sauren Geschmacks und ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und anderen Nährstoffen beliebt und werden in vielen verschiedenen Produkten verwendet.

Nährwerte

Qualität und Sorten

Zu den Sorten gehören zum einen die Frühsorte Early Black, welche oft für Saft oder Kompott verwendet wird. Sie ist kugelrund, dunkelrot und kann ab Anfang September bereits geerntet werden. Die Sorte Howes ist beispielsweise erst im Oktober reif, ist mittelrot und verhältnismäßig groß. Die Vitamin C-reichste Sorte ist Jumbo. Sie ist oval, dunkelrot und ebenfalls groß.

Gradierung

Jumbo:      Die größten Beeren, oft über 20mm im Durchmesser 

Large:        Etwas kleiner als Jumbo, typischerweise zwischen 17-20mm

Medium:   Durchschnittliche Größe, normalerweise zwischen 14-17 mm

Small:        Die kleinsten Beeren, unter 14mm

P F L A U M E N

Beschreibung

Die Pflaume ist eine runde oder ovale Steinfrucht und wächst am gleichnamigen Strauch oder Baum mit einer Wuchshöhe von 6 bis 10 Meter. Sie hat meistens eine violette Farbe, kann aber auch zwischen grün, gelb und rot variieren. Die Pflaume ist mit 5 mg Vitamin C auf 100 g ein sehr energiereiches Lebensmittel und schmeckt je nach Wassergehalt saftig und hat einen süßen Geschmack. Aus diesem Grund ist sie sehr beliebt in Desserts, Kuchen oder wird auch oft für Marmeladen und Gelees verwendet. 

Historie

Pflaumen wurden in China vor mehr als 2.000 Jahren domestiziert und tauchen in schriftlichen Dokumenten seit 479 v. Chr. auf. Diese Früchte waren die Vorfahren der heutigen asiatischen Pflaumen. Tatsächlich stammen die heimischen Pflaumen, die wir heute essen, von zahlreichen Quellen ab. Leider sind sich die Historiker über die frühe Geschichte der heimischen Pflaume nicht einig. So stammt die europäische Pflaume wahrscheinlich aus dem Kaukasusgebirge in der Nähe des Kaspischen Meeres. Einige Quellen gehen davon aus, dass die Pflaume um 200 v. Chr. nach Rom und von dort aus nach Europa gebracht wurde. Schließlich brachten französische Einwanderer Pflaumenkerne nach Quebec, wo ein Reisender bereits 1771 von blühenden Pflaumengärten berichtete. Mit den britischen Siedlern kamen auch Pflaumen nach Nordamerika.

Anbau und Ernte

Der kommerzielle Pflaumenanbau ist in vielen Ländern der Welt ein sehr einfaches und rentables Geschäft. Pflaumen benötigen im Allgemeinen mehr Kühlung als Pfirsich- und Mandelfrüchte und werden in den mittleren und niedrigen Hügelregionen angebaut. Kühle Winter und warme Sommer sind für den Pflaumenanbau am besten geeignet. Pflaumenbäume sind sehr robust und widerstandsfähig und erfordern generell wenig Pflege und andere Maßnahmen. Eine zusätzliche Pflege hilft den Pflanzen jedoch, gut zu wachsen und mehr zu produzieren. Pflaumen wurzeln und reifen unregelmäßig, weswegen sie während ihrer Entwicklungszeit ausreichend bewässert werden müssen. Der genaue Zeitpunkt der Reife von Pflaumen variiert je nach Art und Sorte, wobei mit einem Durchschnittsertrag von 40 kg pro Baum zu rechnen ist. Die Vorkühlung erfolgt, indem die Pflaumen schnell in eine Wärmekonservierungsumgebung gebracht werden, entweder mit Wasser (Wasserkühlung) oder mit Zwangsluft, um die Qualität der Früchte zu erhalten. Die Dauer der Kühlung beträgt in der Regel 15-30 Tage, danach werden die Früchte bis zur vollständigen Reifung bei konstant hohen Temperaturen (18ºC) gelagert.

Produktion

Die frisch geernteten Pflaumen werden in Bandtrocknern zwischen 70 & 80 Grad Celsius und einer durchschnittlichen Trocknungszeit von 16 Stunden getrocknet. Danach hat die Pflaume nur noch einen Feuchtigkeitsgrad von 15%. Anschließend werden die Pflaumen mithilfe ein Rüttelsieb nach Größe sortiert. 

Um die Kerne zu entfernen, muss die getrocknete Pflaume wieder befeuchtet werden. In einer Maschine dem sogenannten Bleacher wird die Pflaume gewaschen und mit 90° Celsius heißem Dampf auf eine Feuchtigkeit von 25% gebracht. Je höher die Feuchtigkeit der Pflaumen, desto besser können Sie entsteint werden. Auf der 

Die getrockneten Pflaumen können China ist mit einer Jahresproduktion von knapp 6.800.000 Tonnen mit Abstand der größte Pflaumenproduzent der Welt. Danach folgt Rumänien mit 840.000 Tonnen. Auf dem dritten Platz steht Serbien mit 430.000 Tonnen Pflaumen pro Jahr.

Nährwerte

Qualität und Sorten

Die Pflaume ist mit ihren vielen Sorten sehr vielseitig und unterscheidet sich somit in Farbe, Größe oder auch Konsistenz. Die Formosapflaume ist eine Japanisch-Amerikanische Züchtung, ist mittelgroß und weist eine blaurötliche Farbe auf. Ihr Fleisch ist gelblich und sie ist süß-säuerlich. 

Anders als die Formosapflaume hat die Gelbe Eierpflaume, wie ihr Name schon verrät, eine gelbe Außen- und eine eigelbliche Innenfarbe. Sie ist eine alte französische Pflaume und hat ihren Ursprung in Ostfrankreich. Sie ist mittelmäßig saftig, dafür aber recht süß. Hinzukommt, dass die Pflaume in kühlen, nassen Sommern zu wässrig und somit praktisch geschmacklos ist. In Mitteleuropa ist die Hauszwetschke am weitesten verbreitet. Diese Sorte stammt vermutlich aus Westasien und ist wahrscheinlich durch Einwanderer aus Ungarn nach Europa gekommen. Sie ist ebenfalls mittelgroß und länglichoval und weist eine blau-violette Farbe zur Reifezeit auf.